Грибы – это настоящий природный сокровищница. Каждый грибник знает, как важно уметь собрать и использовать эти удивительные дары леса. А что может быть лучше, чем приготовить вкусное грибное блюдо, которым можно наслаждаться в зимние холода?
Если вы хотите насладиться грибными вкусностями в любое время года, то важно знать, как правильно готовить и консервировать грибы на зиму.
Вареные, жареные или соленые грибы – каждое из этих блюд идеально подойдет для зимы. Вареные подливные грибы прекрасно впитывают ароматы различных специй, жареные грибы обладают неповторимым вкусом и аппетитным ароматом, а соленые грибы прекрасно сочетаются с любыми кулинарными изысками.
Разнообразьте свой стол грибными вкусностями и позвольте себе наслаждаться этим уникальным подарком природы в любое время года!
Рецепты вкусных грибных консервов
1. Маринованные грибы
- На 1 килограмм свежих грибов возьмите 1 литр воды, 200 мл 9% уксуса, соль и специи по вкусу.
- Грибы помойте, отрежьте нижние части ножек и, при необходимости, разрежьте на половинки или четвертинки.
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, соль и специи, доведите до кипения.
- Бросьте грибы в кипящую воду и варите 10-15 минут.
- Готовые грибы выложите в стерилизованные банки, залейте горячим ликером (вода, вода с уксусом, маринад), закройте крышками.
- Пастеризуйте банки: для этого в большой кастрюле поставьте воду на огонь и доведите до кипения, аккуратно опустите водной бани банки с грибами и пастеризуйте их в течение 25-30 минут.
- Банки с готовыми маринованными грибами оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место для хранения. Они готовы к употреблению через несколько дней.
2. Грибы в масле
- 1 килограмм свежих грибов, 200 грамм растительного масла, 4-5 зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу.
- Грибы очистите, вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. Если грибы слишком крупные – нарежьте их на кусочки.
- Растительное масло разогрейте в большой глубокой сковороде или кастрюле, добавьте чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.
- Положите грибы в сковороду, добавьте соль и специи, перемешайте. Грибы обжаривайте на среднем огне до готовности, около 15-20 минут.
- Готовые грибы выложите в стерилизованные банки, залейте маслом, закройте крышками и оставьте остывать.
- Храни грибы в масле в прохладном месте. Они станут еще вкуснее через несколько дней.
3. Соленые грибы
- На 1 килограмм свежих грибов возьмите 60 грамм соли, 1 литр воды, сахар и специи по вкусу.
- Грибы очистите, помойте и обсушите. Если грибы слишком крупные – нарежьте их на части.
- В большую емкость залейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар и специи, перемешайте.
- Поместите грибы в рассол и оставьте на 5-7 дней для пропитывания.
- После этого переложите грибы в стерилизованные банки, залейте оставшимся рассолом, закройте крышками.
- Соленые грибы готовы к употреблению через несколько дней. Храни их в прохладном месте.
Маринованные грибы
Для приготовления маринованных грибов вы можете использовать различные виды грибов: шампиньоны, опята, лисички и другие. Грибы следует предварительно очистить от грязи и мусора, а затем нарезать на крупные куски или оставить целыми, в зависимости от вашего предпочтения.
Далее грибы следует залить маринадом, приготовленным на основе уксуса, сахара, соли, лавровых листьев, горошка душистого и других пряностей. Мариновать грибы нужно в течение нескольких дней, чтобы они насытились ароматом и приобрели нужную консистенцию.
Маринованные грибы можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости или банке. Они будут хорошо сохраняться в течение нескольких месяцев и прекрасно подойдут в качестве закуски к рыбным или мясным блюдам, а также к салатам или закусочному столу.
Грибной суп-пюре
Для приготовления грибного супа-пюре на зиму понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свежих грибов или 400 г консервированных;
- 1 литр грибного бульона или воды;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки муки;
- 200 мл сливок;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление грибного супа-пюре на зиму:
- Если используются свежие грибы, их нужно очистить, нарезать и обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле или сковороде.
- Добавить нарезанный лук и томить до золотистого цвета.
- Если используются консервированные грибы, их нужно просто открыть и обжарить с луком.
- Поджаренные грибы и лук положить в кастрюлю с грибным бульоном или водой.
- Довести до кипения и варить около 15-20 минут.
- Снять с огня и размять суп погружным блендером или взбить в блендере до получения однородной консистенции.
- Вернуть полученный грибной пюре в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавить сливки и варить еще 5 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Горячий грибной суп-пюре можно разлить по банкам и закатать для долгого хранения.
Грибной суп-пюре на зиму отлично подходит для ужина или обеда, особенно в холодное время года. Он приятно согревает и насыщает организм полезными веществами. Попробуйте приготовить этот суп и он обязательно станет одним из ваших любимых блюд на зиму!
Грибной соус
Для приготовления грибного соуса понадобятся свежие грибы, лук, сливки, соль, перец и специи по вкусу. Грибы следует промыть и нарезать на тонкие ломтики или кубики. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить грибы и тушить их до мягкости.
После того как грибы станут мягкими, их следует измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Полученную массу грибов смешать с обжаренным луком и добавить сливки. Поставить соус на средний огонь и варить его до загустения, постоянно помешивая.
Грибному соусу придаст пикантности добавление различных специй и пряностей. Можно использовать сушеные травы, как базилик, орегано или тимьян, а также свежие зелень – петрушку, укроп или базилик. Помимо этого, можно добавить чеснок или различные специальные смеси для грибных соусов.
При желании грибной соус можно немного подкислить с помощью лимонного сока или уксуса. Еще один интересный вариант – добавить в соус немного сухого вина или красного ягодного варенья, чтобы придать ему неповторимый вкус.
Грибной соус можно использовать для приготовления множества блюд, начиная от пасты и заканчивая мясными или рыбными блюдами. Он отлично сочетается с картофельными дольками, котлетами или тушеным мясом.
Важно помнить:
- Если вы хотите приготовить грибной соус на зиму, не забудьте про надежную упаковку. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые емкости с герметичными крышками.
- Приготовленный грибной соус хранить в холодильнике, чтобы он не портился, и был всегда под рукой, когда вам захочется приготовить блюдо с ним.
- Перед употреблением грибной соус рекомендуется подогреть, чтобы он стал более жидким и густым.
Грибной соус – это отличный способ сохранить вкус осенних грибов и разнообразить свой стол. Попробуйте приготовить его сами и наслаждайтесь вкусом грибного соуса в любое время года!
Грибной пирог
Для приготовления грибного пирога потребуются следующие ингредиенты:
- Свежие грибы - 500 грамм
- Лук - 1 штука
- Сливочное масло - 50 грамм
- Мука - 200 грамм
- Сметана - 200 грамм
- Яйца - 2 штуки
- Соль, перец - по вкусу
Итак, приступаем к приготовлению:
- Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- На сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить грибы к луку и готовить их до мягкости на среднем огне, примерно 10-15 минут.
- В это время приготовить тесто для пирога: смешать муку с солью и перцем в большой миске. Перетереть яйца и добавить в миску вместе со сметаной. Хорошо перемешать все ингредиенты венчиком.
- Добавить обжаренные грибы с луком в тесто и аккуратно перемешать, чтобы грибы равномерно распределились.
- Нагреть духовку до 180 градусов. В это время смазать форму для выпечки маслом или использовать бумажные формы.
- Вылить тесто с грибами в форму и разровнять поверхность.
- Выпекать пирог около 45-50 минут, пока он не станет золотистым сверху и не пропечется внутри.
- Приятного аппетита! Грибной пирог можно подавать как основное блюдо или в качестве закуски к чаю.
Совет: Грибной пирог хранится хорошо замороженным, так что не стесняйтесь делать его в больших количествах и наслаждаться его вкусом в любое время года!
Грибная настойка
Для приготовления грибной настойки нам понадобятся свежие грибы, предварительно очищенные от грязи и обрезанные ножками, а также спирт, вода, соль, сахар и специи по вкусу.
Грибы следует разделить на небольшие кусочки, чтобы настойка получилась более насыщенной. Затем, в большую емкость нужно переложить грибы и добавить спирт. Настаивать грибы в спирте нужно не менее чем 2 недели, при этом иногда емкость следует встряхивать, чтобы ингредиенты равномерно перемешивались.
После полного выстаивания настойки, ее следует процедить через марлю или сито, чтобы избавиться от остатков грибов. Затем в полученную смесь добавляется вода, соль, сахар и специи по вкусу. Готовую настойку рекомендуется хранить в стеклянных банках или флаконах в прохладном и темном месте.
Грибная настойка подходит для приготовления многочисленных блюд: соусов, супов, маринадов и многого другого. Она придает блюдам особый грибной аромат и делает их вкусными и аппетитными. Попробуйте приготовить грибную настойку сами и наслаждайтесь ее волшебным вкусом в любое время года!
